Il Menù
... il nostro menù è uno scrigno con all'interno passato, presente e futuro...
La nostra Cucina
Ristorante con specialità di Pesce
Avendo noi contaminazioni da quasi tutte le regioni italiane direi che la nostra cucina non ha una specifica regione di appartenenza. Parlare di tradizione è rischioso… quando si parla di tradizione alla maggior parte di noi vengono in mente i piatti preparati dalle nostre nonne, e non si può competere… la nonna è sempre la nonna; perciò preferirei dire che la nostra base sono le nonne, poi ci aggiungiamo un po’ di noi stessi e perché no, magari finiamo la preparazione con quello che saranno i nostri figli. Oserei dire che il nostro menù è uno scrigno con all'interno passato, presente e futuro.
Il nostro menù è inspirato al mare, la freschezza, la leggerezza e la cura di ogni pesce è il nostro punto di forza. Ci basiamo su ottime materie prime in modo da poterle degustare crude, sentendo ancora il mare che le accompagna, oppure preparate sapientemente dal nostro chef di modo che ogni piatto componga una sinfonia per il vostro palato. Vi è anche un piccolo spazio per gli amanti della buona carne
Antipasti
Uovo bio fondente alle erbe con porcini croccanti e vellutata di castelmagno
Tartare di tonno rosso con gel di mela verde, ciccioli di foie-gras e marmellata di scalogno fiammato
Calamaretto con sorpresa di cozze
Zuppetta di salmone marinato e legumi al profumo di arancia
Carciofo ripieno di capesante e chorizo servito con crema di parmigiano
Frittelline di baccalà affumicato con crema di zucca e amaretti
Focaccina con bufala e alici del mar cantabrico
I Crudi di Mare
Tartare del giorno
Gambero rosso di Mazara
Ostrica
Scampone
I nostri plateau misti di cruditeè
Piccolo (x 1 pers.)
Medio (x 2 pers.)
Grande (x 3 pers.)
Imperiale (x 5/6 pers.)
I Primi Piatti
Canederli di castagne e gamberi di acqua dolce con il loro brodetto e aria di vongole
Gnocchetti di patata dolce servito con tartufo nero di Norcia, punte di gorgonzola e leggera di erbette aromatica
Risotto mantecato al parmigiano reggiano 36 mesi, bocconcini di lepre e il suo fondo al barolo chinato
Linguine all’astice con cime di rapa croccanti e vellutata di cannellini
Tagliolino nero, gamberi rossi di Mazara in purezza, crema di burrata e profumo di agrumi
I Secondi Piatti con Contorno
Pescato del giorno (chiedere al nostro staff)
Petto d’anatra glassato, servito con riduzione ai mirtilli, tataki di porcini e aria al Valdobbiadene
Maialino croccante con fondutina di castagne, insalatina di puntarelle e gratin di patate sfiziose
Pancia di vitella cotta a bassa temperatura con tartufo nero, purè di patate e nocciola servita con la sua salsa
Baccalà al vapore con hummus di lenticchie rosse e riduzione rossa vegetale
Astice arrostito al burro aromatico, le sue chele in tempura, servito con finferli e chips di cavolo nero
Dentice arrostito con crema fiammata e giardinetto d’autunno
Per i più piccoli
Pasta in bianco/sugo/pesto
Cotoletta impanata con patatine fritte
Filetto mignon 100gr alla griglia
Le Pizze
AMERICANA
pomodoro, fior di latte, wurstel, patatine fritte
BUFALINA SBAGLIATA
pomodoro, mozzarella di bufala campana, crema di rucola e pomodorini datterini
PROFUMO DI MONTAGNA
salsiccia, fior di latte, castelmagno, miele speziato, chips di funghi
LA RED
mozzarella, gorgonzola, speck, salsa di lamponi
GAMBERO DI TERRA
bufala, gamberoni in camicia di guanciale, salsa di noci con il suo crumble
DIAVOLO VESTE BURRATA
pomodoro, fior di latte, burrata di Andria e spianata calabra
CICCIA E PORCINI
pomodoro fior di latte salsiccia, porcini
CRUDO E CARCIOFI
fior di latte, carciofi, grana, crudo, pepe
MARE NOSTRO
pomodoro, capperi, stracciatella, alici, olio all’aglio, origano fresco
MARGHERITA
pomodoro, fior di latte, olio EVO, basilico
MARGHERITA 2.0
pomodoro, fior di latte, burrata di Andria, pomodorini confit, basilico
REGINA CALABRA
pomodoro, fior di latte, caciocavallo silano, melanzane fritte, spianata calabra
VEGETARIANA
pomodoro, fior di latte, verdure alla griglia
I Dolci
Dolci fatti in casa
Sorbetto fatto in casa